福州荔枝肉是福州老字号餐馆的招牌菜，很多游客都慕名而来，特别是夏天吃最合适。这道菜名字叫"荔枝肉"是因为猪肉切得像荔枝肉一样，酸甜汁配着酥肉特别开胃。清朝时期就传下来，用猪梅花肉切方块炸两次，第一次炸定型第二次炸酥，浇上糖醋汁。福州人喜欢用本地荔枝核大的特点来切肉，所以叫荔枝肉。

福州荔枝肉之所以这么受欢迎，是因为选材讲究又做法独特。福州本地猪种脂肪分布均匀，梅花肉肥瘦比例3:7最合适，这样炸出来外皮酥脆里头嫩。福州菜系讲究"鲜"字当头，荔枝肉用的酸甜汁是福州特产红曲米调的，颜色红亮又带点酒香。数据显示福州餐饮协会统计，荔枝肉在福州宴席出现率高达78%，前年销量突破500万份。福州非遗保护中心把这道菜列入市级非遗名录，证明它传承了百年。炸肉时先炸后复炸的工艺，让肉皮不会变软，就像福州人说的"外皮要像蝉翼一样薄"。现在很多连锁餐厅都改良了做法，但福州老字号"聚春园"还坚持用传统炭火炸锅，确保肉香不变。