云南的菌子特别多特别好吃，但真正算得上云南独有的得看生长环境和产量。像鸡枞、松茸、牛肝菌这些，主要在云南的原始森林和海拔2000米以上的高寒地区才能长出来，其他地方根本见不到。每年六七月雨季，云南各地都会举办菌子节，这时候市场上菌子最便宜，但也是风险最高的时段，因为有毒的牛肝菌和松茸混着卖。

为啥说这些菌子是云南独有的呢？因为云南有全国最多的立体气候带，从热带到寒带都能找到，就像个天然温室。比如鸡枞菌只在云南的红河、文山这些海拔1500米的地方长，其他省份根本养不活。松茸更夸张，必须要有海拔2000米以上、年降雨量1500毫米以上的环境，全球就云南和日本能大规模产出。云南省农业农村厅大前年的数据说，云南每年菌子产量占全国70%以上，其中松茸、鸡枞占出口量的80%。不过要注意，云南菌子不能泡水洗，高温炒熟才能锁住鲜味，不然会变苦。现在很多地方用人工种植的菌子冒充野生菌，认准云南本地菌农的背篓子才靠谱。