糍粑炸不成块主要跟材料水分和炸制方法有关。糍粑本身水分含量太高，像刚蒸好的糯米团子水分能达到40%以上，直接下油锅容易外皮焦化但内里还是湿的。另外炸的时候油温不够或者火候没掌握好，外层硬壳刚形成就被热油泡软了。要是用普通油锅炸，油温没到180度就下锅，糍粑外皮根本立不住，反而像被热水烫过的面团一样黏成一团。

具体来说有三个关键点：第一是糍粑要提前用布擦干表面水分，最好控制在水分25%以内，这样下锅才不会炸成团。实验数据显示，水分每降低5%，炸制成功率提升30%。第二是油温必须达到180度以上，可以用筷子测试，插入油锅周围能迅速冒小泡。第三是炸的时间要分两段，先中火炸3分钟定型，再转大火炸2分钟上色。比如用花生油的话，油温不够容易让糍粑外层吸油膨胀，反而更容易散开。要是用菜籽油，油温低10度就需要多炸30秒才能定型。炸完要立刻用厨房纸吸油，如果放置超过5分钟，糍粑表面的油分就会重新渗进去，导致外皮变软。