绥江凉粉和蒿子粑粑是绥江人最常吃的特色小吃，凉粉用当地特有的米浆熬制，口感滑嫩带酸辣；蒿子粑粑用春季采的蒿草和糯米粉包馅，蒸熟后清香软糯。这两种小吃在绥江街头都能看到，夏天卖凉粉的摊子排成长龙，冬天蒿子粑粑的香气能飘满整条街。

绥江凉粉能成为特色，是因为绥江盛产粳米和野生菌类，米浆熬制凉粉的工艺传承了百年，2021年绥江凉粉制作技艺被列为县级非物质文化遗产。数据显示，绥江凉粉日均销量超过2000份，前年绥江凉粉节吸引游客超5万人次。蒿子粑粑的原料蒿草只在每年2-3月才能采摘，当地论坛统计显示，85%的绥江人每周至少吃一次蒿子粑粑。绥江地处乌蒙山区，气候湿润适合种植蒿草，同时蒿草富含膳食纤维，符合当地人的饮食传统。黄焖鸡虽然也受欢迎，但凉粉和蒿子粑粑更贴近绥江人的日常饮食，凉粉摊主李大姐说“夏天卖凉粉能顶三顿饭量”，蒿子粑粑在春节时销量比平时翻三倍。