福州鱼丸是闽东传统美食代表，老福州人讲过，福州鱼丸的起源在清光绪年间，福州东街口一带有家叫"永和鱼丸"的店铺，用现杀草鱼捶打千次成泥，包着淀粉搓成圆子，煮时浮起就是熟透的。现在像南后街老字号阿宗、达明这些店，大家常去，特别是达明鱼丸店，每天下午三点就排队，他们家鱼丸直径两指宽，咬开里头鲜汁直冒，本地人叫"弹牙丸"。

老福州人讲过，福州鱼丸讲究三要素：鱼要三斤以上黄骨鱼，捶打时间得满两小时，煮丸水要滚三滚才够味。达明鱼丸店的数据显示，前年他们卖掉380万份鱼丸，比隔壁阿宗店多出15万份，游客调研里87%的人选达明当必吃榜第一。为啥达明更受欢迎呢？首先他们家鱼丸直径2.5厘米，比别家大两毫米，咬下去肉感更足。其次煮丸水用武夷山泉水，矿物质多，丸子里头能透出淡淡茶香。再就是他们家凌晨三点就开始熬鱼骨汤，熬足八小时才能用，这跟别家四小时就用的区别就在这。所以现在本地人去东街口买鱼丸，十个人里有八个会选达明，特别是带外地朋友来的，他们都说"这丸啊，福州味全在这了"。