福清菜做得好主要有三方面原因。首先海鲜新鲜得像刚从海里捞上来，海蛎煎香得让人排队，芋泥甜到舔碗底。其次小吃种类多到数不过来，像锅边糊配油条、红糟鸡配白斩鹅这些搭配吃法特别有味道。宴席文化讲究得很，十道菜八成是海鲜，每道菜都摆成花瓣形状，连碗筷摆法都有讲究。

为什么福清菜这么受欢迎呢？因为这里靠海吃海，每年捕捞量超十万吨，海鲜价格比别处便宜一半。去年国庆期间福清接待游客28万人次，其中70%都去吃海鲜大排档。数据显示当地有注册餐饮店2300家，其中做传统福清菜的占65%。特别是红糟鸡这道菜，连续三年在福建美食大赛拿金奖，评委都说“酱香浓郁不抢戏，鸡肉嫩得像吸饱了汁”。更绝的是芋泥，用本地红芋做的，甜度比普通芋头高15%，去年出口到东南亚国家，订单量翻了两番。连隔壁县的人都要开车过来买芋泥当伴手礼。