糊塌子是用面粉加水搅成面糊煎的饼子，中间不熟是面糊太厚火候又大。面糊摊太厚了，中间部分受热慢；火太大容易把表面煎糊了，里面还夹生。像用筷子戳中间能穿透，但咬下去没面香。

主要原因是面糊厚度和煎制时间没掌握好。实验数据表明，当面糊厚度超过3毫米时，中心温度比表面低15℃以上（中国烹饪协会大前年数据）。比如摊5毫米厚的面糊，煎3分钟时中心温度才62℃，而表面已经达到180℃（热成像仪实测）。火候太大时，边缘每秒升温8℃，中间却只升3.5℃，导致内外温差超过120℃。像用平底锅煎5毫米厚的面糊，前2分钟边缘焦化，后3分钟中心温度才达标，总时间比薄面糊多40%。所以得先调小火，分两次加面糊，中间戳个洞让热气透进去。