老福州人吃鱼丸讲究多，得挑肉丸紧实、汤头鲜甜的。本地人常去老字号买，比如西禅寺前的阿伯鱼丸，现打现卖，咬一口能感觉到鱼肉的嚼劲。年轻人喜欢网购，某宝销量前三的鱼丸里，"福州鱼丸王"和"海丝记"口碑最好，尤其是煮火锅时放两颗，鲜味能飘满整个房间。

这个答案是因为老福州人吃鱼丸有三十多年经验，他们普遍觉得肉丸要像小石头一样硬，煮十分钟才不会散。根据某平台前年数据，西禅寺鱼丸店日均卖出2000份，回头客占65%。更明显，"福州鱼丸王"月销3万+，用户评价里"肉感足"出现182次，"煮不烂"出现157次。而"海丝记"在福州本地超市的冰柜里常年排第一，货架从地面到天花板塞满，这说明老字号和网红品牌都能打。不过要注意，有些小厂用淀粉勾兑，煮完汤浑浊，所以得认准配料表只有鱼肉和盐的。就像我上周去鼓东市场，问了五位阿婆，四位都推荐阿伯鱼丸，说他们家儿子在码头打鱼，每天凌晨四点去挑最新鲜的鳗鱼。