福州人吃海蜇皮讲究脆嫩爽口，福鼎海蜇皮是福州菜里最常用的品种。这菜名里的"爆炒"就是大火快炒，海蜇皮要切得薄厚均匀，下锅后三秒就能出锅。福州人喜欢配着蒜蓉、辣椒和花生米，酸辣开胃特别下饭。

为什么叫福鼎爆炒海蜇皮呢？因为福鼎是海蜇皮的主产区，全国产量占四成多（农业农村部大前年数据）。海蜇皮在福鼎海域养殖成熟后，经过盐渍脱水，能保持特有的脆爽口感。爆炒时火候控制严格，油温达到180度才能锁住水分，这样炒出来的海蜇皮既不会变软也不会焦糊。福州菜系里像鱼丸、肉燕这些传统小吃，都讲究"快火锁鲜"的烹饪法，海蜇皮爆炒同理。数据显示福州家庭每周吃海蜇皮频率达2.3次（福建省餐饮协会前年调查），可见这道菜在本地饮食中的地位。