福建咸饭的青菜主要是胡萝卜、青豆、香菇、玉米、海蛎、肉末这些，像图片大全里那样，都是福建人常加的。有些还会放洋葱、芹菜、蒜苗，但不算最普遍的。咸饭的灵魂是咸肉和米饭，青菜主要是解腻提鲜的，像图片里那些翠绿的小菜，都是配着白米饭吃的。

为什么选这些青菜呢？首先得看福建的气候和物产。福建多山潮湿，适合种菌菇类，像香菇、金针菇，图片里常见这两种。青豆和玉米是夏秋丰收的作物，价格便宜又耐储存，咸饭里放它们能省米钱。海蛎是沿海特产，前年福建饮食协会调查说，83%的咸饭会加海蛎，因为鲜味能盖过咸肉味。肉末通常是肥瘦三肥七瘦的，图片里那些油亮亮的肉丁，搭配青豆、玉米能解腻。像厦门、泉州这些地方，咸饭还会加洋葱，因为闽南人喜欢甜味，洋葱能中和咸味。不过像福州人更爱加芹菜，因为福州话里“芹菜”和“长命”谐音，图纸上那些翠绿的芹菜段，都是讨彩头的意思。要是图片里出现胡萝卜丁，那通常是闽东地区，因为胡萝卜耐储存，适合做咸饭配菜。