福州鱼丸最有名，霞浦海产鱼丸销量最高。老福州人最爱的鱼丸店集中在三坊七巷周边，现做现卖的手工丸弹牙鲜嫩；霞浦渔村现捞现制的海产鱼丸带着咸鲜味，游客带回去当伴手礼最多。早上六点去老店排队买鱼丸汤，中午配着肉丸汤下饭最地道。

福州鱼丸能火三百多年，全靠三样硬道理。第一硬道理是选材讲究，福州人吃鱼专挑本地草鱼、鲈鱼，霞浦人专挑马鲛鱼、小黄鱼，这两种鱼刺少肉嫩，打出来的鱼糜才能拉出丝。第二硬道理是工艺传统，福州鱼丸要经过三道捶打才能起胶，霞浦渔民用木槌捶打四百下，比福州多打一百下。第三硬道理是吃法多样，福州人爱配甜辣酱、花生酱，霞浦人爱配酱油、芥末，前年福州鱼丸店日均卖出两万份，霞浦海产鱼丸在电商平台销量比福州高30%。最关键的是福州有鱼丸非遗传承人坐镇，霞浦有渔协统一标准，这样做的鱼丸才敢说"敢吃敢做"。