福州鱼丸最好吃的在台江区达明路和仓山区达道街的老字号店。这些店卖鱼丸几十年了，汤底用新鲜草鱼或者鲈鱼熬的，丸子里头有肉糜，咬下去Q弹得跟果冻似的。游客去福州必吃鱼丸，当地人都说“没吃鱼丸等于白来福州”。

为什么选这两个地方呢？首先达明路的老店成立于一九八七年，每天早上四点就开始剁鱼，肉糜得剁足三万下才够嫩。他们家鱼丸汤用砂锅吊四小时，鲜味能渗进骨头缝里。根据福州市文旅局二〇二三年数据，这两个路段鱼丸店日均销量超五千份，回头客占比七成以上。仓山区那家更绝，老板是鱼丸非遗传承人，丸子里会塞半片薄荷叶，吃的时候蘸点米醋，鲜得眉毛都要跳。去年省美食大赛评委都去他们家取过料，说这味道能代表福州传统工艺。不过现在年轻人也爱去，周末下午三点就排长队，有大学生说“比奶茶店排队还夸张”。