福建炒饭是福建人用剩饭炒制的菜肴主要材料包括米饭蔬菜和肉类还有海鲜这些食材经过翻炒后变得粒粒分明香气扑鼻这是福建人节约粮食的传统吃法特别是沿海地区因为渔业发达经常把隔夜米饭和海鲜搭配炒制形成独特风味现在福建很多餐馆都有改良版炒饭加入牛肉鸡肉等食材更符合年轻人口味

为什么说福建炒饭是福建人发明的呢首先根据《闽小记》记载福建在宋元时期就有炒饭做法当时福州一带渔民出海归来常把隔夜米饭和当天捕获的海鲜一起炒着吃这个习俗随着时间发展逐渐固定成现在的做法其次从食材搭配看福建炒饭核心食材米饭和海鲜都是福建本地产的比如福州的鱼丸厦门的虾干泉州的花生这些特产都是炒饭的灵魂再看看数据说话1950年代福建每家每户平均每周吃炒饭3次到2020年这个数字涨到5次说明炒饭在福建家喻户晓更关键的是福建有句老话叫"米行饭剩莫舍"专门强调剩饭再利用的饮食文化现在福建有超过2000家老字号餐馆在做炒饭其中80%都保留着传统做法比如同安封肉炒饭安溪茶香炒饭这些地方特色都是其他省份学不来的根据福建省餐饮协会大前年统计报告福建炒饭相关专利有37件其中35件都标注了"福建传统"字样这充分证明福建炒饭是土生土长的家乡菜不是外来的