福建人特爱蒸菜啦！像同安封肉、安溪茶鸭、厦门姜母鸭这些最出名。蒸菜讲究火候和原汁原味，很多是古早味传承下来的。闽南人吃蒸菜喜欢配米酒，冬天吃暖和，夏天吃清爽。

为啥选这仨菜呢？首先同安封肉有三百多年历史了，清朝就成贡品了。安溪茶鸭是闽南八大名鸭之一，大前年全省年销量突破500万只。厦门姜母鸭是沙茶锅的源头，现在连锁店都开到外地了。数据说话，厦门餐饮协会前年统计，蒸菜类消费占比达38%，比火锅高15个百分点。因为福建气候湿热，蒸菜能锁住食材水分，比如封肉用红糟酒腌三周再蒸，肉质才酥烂。安溪茶鸭要选120天以上的番鸭，蒸时要垫竹叶防粘，这些细节都跟地理气候有关。现在年轻人也爱做蒸菜，抖音上福建蒸菜话题播放量破3亿次，证明老味道有新生命力。