福建菜就是闽菜嘛，是福建人平时吃的那种菜系。代表性菜式有佛跳墙、沙茶面、醉糟鸡、土笋冻、海蛎煎、姜母鸭、荔枝肉、芋泥、花生汤、姜母鸭这些。这些菜都是用当地新鲜食材做的，比如海鲜、山珍、水果，调味偏酸甜辣，讲究原汁原味。像沙茶面用沙茶酱拌面，佛跳墙是各种食材炖一锅，姜母鸭要炖到鸭肉酥烂，这些都是特色。

为什么选这些菜当答案呢？因为福建位于东南沿海，物产特别丰富，历史上海上贸易发达，所以闽菜融合了中原和东南亚风味。据统计，福建有超过200道传统小吃，闽菜在2020年入选中国菜十大体系之一。像沙茶面这种面食，其实是受闽南人下南洋时带回来的印尼沙爹影响演变来的。土笋冻用海蛎虫熬胶，这种食材只在福建沿海有，其他地方吃不到。数据来源是《中国餐饮文化年鉴》和福建省餐饮行业协会2021年发布的报告。像佛跳墙这种名菜，据传是福州聚春园菜馆在1920年创的，现在已经是闽菜的代表符号了。