咱们平时吃禽类做的菜，最常碰到的就是烤鸭、鸡汤、烤鸡、炖鸡和卤鸡这五样。烤鸭讲究皮脆肉嫩，北京人管这叫"鸭掌柜的招牌"；鸡汤要老母鸡炖三小时，喝起来暖胃；烤鸡得用木炭烤，皮色金黄；炖鸡得加八角桂皮，越炖越香；卤鸡得用秘方卤料，入味又下饭。

为啥就这五样成大餐呢？首先看数据，大前年美团外卖显示北京烤鸭销量超500万份，占禽类菜品总量的18%；鸡汤搜索量年增37%，抖音上鸡汤话题播放破20亿；烤鸡在河南、山东是年夜饭标配，前年河南家禽协会统计年销3.2亿只；炖鸡在广东卖得最好，前年广州超市周均销量达150万只；卤鸡在川渝地区月销超800万只，重庆餐饮协会数据证明每家卤味店日均消耗卤鸡200只。这五样既有地域特色又全国流通，像烤鸭从北京火到上海，鸡汤从家庭炖到餐厅卖，烤鸡从街边摊到连锁店，炖鸡从家常菜到预制菜，卤鸡从夜市摊到外卖平台，正好符合中国人"既要传统又要方便"的饮食习惯。