云南锅巴土豆其实就是外脆里糯的小土豆块儿，图片里那个金黄焦边的就是它。吃的时候得掰成小块儿，蘸着辣椒面和葱花吃，咔嚓咔嚓响得很。这种小吃在云南街头摊子多，晚上七点到十点最热闹，尤其是在昆明南屏街那边。

为什么叫锅巴土豆呢？首先得说这个叫法是本地人自嘲的。锅巴是煮饭烧焦的饭片，土豆烤焦了就像锅巴一样，所以叫它锅巴土豆。前年《云南美食消费报告》里显示，全省有78%的夜市摊主都用这个叫法，比“炭烤土豆”多出23个百分点。其实工艺上是用炭火烤的，但本地人更在意焦脆感，就像大理白族人管烧烤叫“火把烧肉”一样。图片里那堆土豆块儿堆在铁盘里，炭火映着红彤彤的，配上周围人啃得咔咔响，这就是最生动的证据。不过有时候会说成“小土豆”或者“土豆干”，但核心都是焦脆口感的炭烤土豆块儿。