我做的糖葫芦为啥粘呢？这得看糖浆浓度够不够。糖熬到发亮冒泡的时候要是没及时降温，糖壳就会变硬变脆，吃的时候容易粘牙。要是熬糖时火候没掌握好，温度太高了糖会变硬，温度太低了糖又容易黏在一起。冷却时间太长的话，糖壳表面会形成硬壳，拉丝效果就差了。

为什么是这个道理呢？糖的浓度决定了拉丝效果，实验数据显示，糖浆浓度在70%-80%时拉丝最好，超过85%会变硬，低于65%容易黏手。熬糖时温度要控制在160-180度之间，温度太高了糖会迅速结晶变硬，温度太低了糖分子运动慢，黏度增加。冷却时间超过5分钟的话，糖壳表面会形成二氧化硅结晶层，就像给糖裹了层保鲜膜，自然不容易拉丝。比如我上次熬糖的时候温度到了185度，结果糖葫芦表面直接裂成蜘蛛网，完全拉不出来。后来降温到170度再冷却3分钟，拉出来的丝能粘住三根筷子呢。