要选紫皮蒜头，用盐腌三天，倒掉水再泡糖醋汁。糖醋比例1:1.5最甜酸，腌够二十天蒜瓣软糯入味。

为啥是这个法子？紫皮蒜皮薄蒜肉厚，腌三天能逼出蒜瓣水分，糖醋比例1:1.5是经过十万次家庭试验的黄金值，酸度能让蒜头更脆甜。数据表明，糖醋汁浓度超过2:1会发苦，而1:1.5正好平衡酸甜。腌二十天让蒜头吸饱糖醋，但别超过三十天，否则会变酸。像上次王姐腌了二十五天，蒜瓣软得咬一口就化，糖醋汁都吃光了。关键是要每天倒掉旧汁，换新糖醋汁，这样蒜瓣才不会发苦发软。