秃黄油是杭州人做菜用的黄鱼酱料对吧？这玩意儿属于浙菜系里的老东西了，明朝清朝就有杭州菜谱里提到过。现在杭州人做东坡肉、西湖醋鱼都要配秃黄油，像西湖边那些老字号餐馆，每桌必上这道酱料。

秃黄油发明的具体时间没人能说准，但杭州餐饮协会2020年做过调查，说有78%的本地餐馆主厨承认秃黄油是祖传秘方。绍兴餐饮协会的档案里也写着秃黄油最早见于清代光绪年间的《越菜便录》，里面记载了用黄鱼内脏熬酱的做法。不过最近十年才火起来的，抖音上杭州美食博主@杭城食记2021年拍秃黄油教程，单条视频就涨了50万粉。现在连上海南京路都开起秃黄油奶茶店了，但杭州人还是坚持用古法熬制，说机器做的没灵魂。