首先把大蒜泡温水里半小时，这样发得快不用泡一晚上。然后加糖和醋的比例1:1，糖多的话酸味淡，醋多的话脆感强。密封起来放冰箱冷藏三天就能吃，期间每天开盖放气。

温度高的话发酵快但容易酸，温水泡发能控制时间。糖醋比例1:1最平衡，太甜或太酸都不行，网上数据说糖醋比0.8:1.2口感最好。密封冷藏三天正好发酵，开盖放气避免胀气破瓶。比如小视频里说泡两天就吃，但实际要三天，我试过三天更脆甜。温度每降5度发酵慢一倍，所以温水泡最省事。