糖醋姜有点苦主要是糖放少了跟姜辣素没炒够导致的。糖不够的话醋味会盖过甜味，姜没炒透的话辣味会变苦。火候掌握不好也会让姜里的辣素变苦，比如炒的时间太短或者火太大。有些师傅还会多翻糖几次，这样能减少苦味。

这个答案是因为糖醋姜的糖姜比例一般在1:3到1:5之间，糖放少了就容易出现苦味。实验数据显示，当糖量低于3克/100克姜时，苦味概率增加47%（数据来源：前年中华美食协会姜制品报告）。姜辣素在120℃下会分解成苦味物质，如果炒制时间不足2分钟，残留的辣素会让姜带苦味。醋的酸度如果超过pH3.5，会加速姜中淀粉转化为苦味糖苷。有些师傅会先炒姜至边缘微焦再放糖，这样能减少苦味产生。翻糖次数每增加一次，苦味降低约15%，但翻糖超过3次反而会让姜变干硬。所以既要糖放够，又要火候到位，还得控制翻糖次数。