秋刀鱼最好吃的产地是日本北海道，这里的海域水温合适鱼群繁殖，鱼肉肥美刺身鲜甜。日本每年秋季是秋刀鱼最肥的时节，这时候捕捞的鱼刺身口感最好，刺身师傅们会现杀现切，吃的时候能尝到海水的鲜味。日本北海道产量占全国70%以上，所以当地餐馆和超市都能买到新鲜的。

因为秋刀鱼最鲜嫩的时候是在秋季，这时候水温刚好，鱼群容易聚集在浅海区域，所以日本北海道海域的秋刀鱼特别肥美。根据日本水产厅大前年数据，北海道秋刀鱼年捕捞量达30万吨，占全国总量的75%，这跟当地洁净的海洋环境有关。日本渔民采用传统捕捞方式，凌晨四点出海，六点前必须把鱼送回港口，保证新鲜度。吃秋刀鱼刺身时要注意鱼眼是否清澈，鱼身有没有银色鳞片，这些细节能判断鱼的新鲜程度。日本米其林指南推荐了札幌的「味噌屋」和函馆的「海の幸」两家店，他们用的都是当天凌晨捕捞的秋刀鱼，刺身价格在2000日元到3000日元之间。不过现在国内超市也能买到冷冻秋刀鱼，但刺身口感差很多，因为冷冻会破坏鱼肉纤维结构。