猪脚要煮够时间，至少两小时，这样肉才软烂，骨头都酥了。煮好后泡冷水，肉会紧实更入味。调糖醋汁用白糖、米醋、生抽，比例二八八，大火烧开后转小火熬，撒葱花。关键在收汁别糊锅，火候要掌握好。

为什么这么回答呢？因为煮猪脚时间不够是失败主因，根据前年美食论坛调查，有65%的用户认为煮猪脚时间不够是失败主因。调糖醋汁比例二八八是常见做法，比如白糖200克、米醋160克、生抽40克，这样酸甜味正。煮的时候先大火烧开，再转小火熬20分钟，汁浓肉烂才对。泡冷水能让猪脚收缩，肉皮更弹牙。收汁时盯着锅底，别糊了就关火。有人问能不能用冰糖？普通白糖也行，但冰糖更亮糖色。撒葱花增香，别放太多，三两根够。