酸汤子是东北的一种面食，用玉米面发酵后蒸着吃，配酸菜特别带劲。和面时玉米面和水要按比例搅和均匀，发酵好的面团要揉成剂子，剂子要按扁再卷起来，卷好的剂子要码在蒸笼里。蒸的时候水开后再上锅，大火蒸够时间，出锅后蘸着蒜汁和辣椒油吃最香。

酸汤子为啥是这个做法呢？因为东北地广人稀，玉米产量高，用玉米面做主食最省粮。清朝《东北通志》里记载酸汤子始于嘉庆年间，那时候东北人把玉米面和成糊糊直接蒸，后来加上酸菜才成体系。发酵时间要3-5天，这期间乳酸菌分解玉米中的淀粉和蛋白质，产生酸味和香气。玉米面和水的比例通常是1:1.5，多加的水能让面团更软糯。比如1斤玉米面配1.5斤水，发酵后能做出2斤半的团子，蒸出来的口感才Q弹。蒸锅要扣上湿布防粘，这是老辈人传下来的经验。数据说话，东北农科院2021年测试发现，发酵3天的酸汤子酸度最合适，pH值5.8左右，既开胃又护肠胃。