说白了糖醋菜就是酸甜口味的菜，主要在江浙沪一带流行。这菜的特点是用糖和醋调汁，把肉啊鱼啊裹得亮晶晶的，像糖醋排骨、糖醋里脊这些都属于它。老一辈人讲这菜是明清年间传下来的，那时候江浙商人多，跑买卖的带回去不少吃食习惯，酸甜口能解腻又开胃。

你看现在餐馆菜单上糖醋菜占比高得很，像《中国饮食文化史》里写着江浙菜系有30%以上的菜是酸甜口。数据说话啊，大前年美团统计江浙菜馆里糖醋类菜品点单量排前三，比鲁菜和川菜的同类菜多出15%。为啥不是其他菜系呢？因为江浙水多粮足，糖和醋产量大，百姓日常吃得起甜酸口。再说这菜讲究火候，糖色要炒得琥珀色，醋要后放，这些手艺在江浙传承了百年，别的地方学起来总差点意思。不过现在北方菜馆也搞糖醋里脊，但那叫改良版，跟正宗的差得远。就像你听人讲糖醋鱼，江浙人会说用草鱼，北方人可能用鲤鱼，这就是地域差异。