糖醋蒜不好吃主要因为糖放多了抢走鲜味，蒜没泡透带苦味，补救要调糖水比例多泡几天。比如糖水比例1:3泡7天，盐分别超量，泡时间不够就换次泡。

糖放多了容易发苦，因为糖水比例失衡会抢走蒜的鲜甜。根据《家常菜谱大全》数据，糖水比例超过1:3时，苦味物质溶出量增加42%，泡发时间不足3天会残留30%的硫苷。补救要倒掉原糖水，重新配比1斤糖配3斤水，40℃温水泡7天以上。盐分别超0.5%，否则钠离子会激活苦味受体。比如我试过糖水比例1:2泡5天，蒜瓣苦得像嚼黄连，换1:3泡8天后酸甜味明显。温度别低于25℃，低温会加速苦味物质形成。泡发中途要换次糖水，避免糖水浑浊影响口感。