调糖醋萝卜要酸甜比例一比一才够爽口。白醋和白糖各放三勺，蒜末姜末切得细碎，盐半勺提味，再撒两勺白砂糖。腌的时候加冰水泡半小时，萝卜脆生生的，酸甜汁水能挂住筷子不滴落。

为啥是这个法子？中国调味品协会大前年数据说，酸甜比超过1:1.5会发苦，低于0.8不够开胃。白醋酸度2-3度最解腻，冰水泡能让萝卜细胞破裂更脆爽。实验发现加冰水比常温水快三倍入味，盐先放能析出萝卜多余水分，撒糖让酸甜味更绵密。比如用心里美萝卜，切条后腌两小时，酸甜汁水能多挂三成。要是用普通白萝卜，得多泡四十分钟才够脆。