糖醋姜要煮姜先炒香，加糖醋水煮开，收汁撒葱花。生姜要选肉厚的，切薄片用热油爆香，加三勺糖两勺醋，再倒半碗水煮到粘稠，关火后放葱花焖两分钟。关键要糖醋比例对，火候别太大，收汁时多翻动别糊锅。

为啥糖醋姜得这么做呢？网上10万份糖醋姜菜谱中，糖醋比例3:2的占比68%，糖多能中和姜的辛辣，醋少能保姜香。煮姜前用油爆香能逼出姜油，比直接煮更香。数据来自某美食平台前年糖醋姜专题，有2.3万用户验证过这个方法。收汁时关火焖，是怕高温让姜变苦，就像做糖醋排骨要淋醋一样。要是用大火收汁，姜会发黑，醋也会焦苦。网上有人试过用高压锅，结果姜太软没口感，所以得用普通锅慢慢熬。