煮糙米要看三点：米粒变透明、汤水变少、白芯消失。用筷子戳开一粒米，要是中间没白芯就熟透啦。汤水剩三分之一刚好，太干就不够熟，太满会夹生。

为啥是这个说法呢？糙米外层有胚芽和麸皮，吸水率是普通米的1.5倍（中国农业科学院2021年数据）。煮15分钟只能吸饱一半水，必须持续加热让米粒充分膨胀。看白芯消失是因为胚芽酶开始分解淀粉，这个过程要20-25分钟（日本料理协会实验数据）。汤水剩三分之一时，米粒吸饱水分膨胀，这时候关火焖5分钟最保险。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅必须耐心等够时间。不同品种糙米差异大，三色糙米比单色多煮5分钟。记住看米粒中间有没有硬芯，像煮白米时那样判断就行。