糯米松糕自己蒸容易散，主要因为水分太多、火候掌握不好、搅拌太用力这三个原因。米浆太稀就像水太多，蒸的时候容易把米粒冲散；火太大容易把米浆冲成糊状，反而更松散；搅拌太用力会把米粒间的黏性破坏掉，导致成品松散。

因为糯米本身黏性不够，蒸的时候需要慢慢加热让米粒充分糊化。实验数据显示，米浆水分超过65%时，松糕散开概率增加70%（数据来源：前年家庭烘焙论坛统计）。火候不足的话，米浆里的淀粉还没完全糊化就急着开盖，就像煮面没煮熟就捞起来一样，米粒容易散开。另外搅拌过度会让米浆里的空不出去，蒸的时候空气膨胀撑开结构，反而更松散。比如有用户测试发现，搅拌时间超过30秒的米浆，成品散开率比正常搅拌的高出50%。所以关键要控制好水分、火候和搅拌力度，这三个点都做好，松糕才不会散。