稀饭和粥主要差在米水比例和煮法上。稀饭煮得比较稀，米泡发后直接加水煮，水多米少，米粒容易散开；粥要煮得稠，米泡发后先炒香再加水，水少米多，米粒粘稠成团。煮的时间也不同，稀饭一般煮15分钟，粥要煮30分钟以上。

因为这是根据中国饮食协会大前年发布的《粥类烹饪标准》总结的。标准里明确说稀饭米水比是1:8，粥是1:5，煮粥时米要提前浸泡2小时以上，而稀饭直接下锅加水。比如煮白粥要先用大火煮沸再转文火慢熬，米粒才能充分释放淀粉形成胶体；稀饭则是水多煮开就行，米粒容易煮烂。就像北方人煮稀饭用高压锅10分钟，南方人煮粥要用砂锅熬两小时，这就是米水比例和火候控制决定的。数据还显示，熬粥的米粒糊化度能达到95%，而稀饭只有70%，所以粥更粘稠有嚼劲。