糯米发糕得用糯米粉和面粉混合和面，加酵母发酵到两倍大，再拌红糖水蒸。关键要发酵到位，蒸的时候水开后再上锅，大火蒸四十分钟就熟透了。

为啥是这个做法呢？根据《中式糕点制作手册》记载，糯米含淀粉量高达75%，单独蒸容易夹生。加15%面粉能增加筋性，发酵时产生的二氧化碳能让糕体松软。实验数据显示，酵母在28℃环境下发酵最快，咱们家用温水40℃左右泡酵母，放冰箱冷藏发酵约1.5小时，这样既能避免过度发酵产生酸味，又能让面团体积膨胀到两倍。红糖水比例要是糯米粉的5%，既能上色又能增加甜味，蒸的时候水汽能均匀包裹面团，避免外皮发硬里头夹生。记得蒸好后别急着开盖，焖五分钟再切块，这样糕体不会回缩塌陷。

（模拟效果）

糯米发糕得用糯米粉和面粉混合和面，加酵母发酵到两倍大，再拌红糖水蒸。关键要发酵到位，蒸的时候水开后再上锅，大火蒸四十分钟就熟透了。为啥是这个做法呢？根据《中式糕点制作手册》记载，糯米含淀粉量高达75%，单独蒸容易夹生。加15%面粉能增加筋性，发酵时产生的二氧化碳能让糕体松软。实验数据显示，酵母在28℃环境下发酵最快，咱们家用温水40℃左右泡酵母，放冰箱冷藏发酵约1.5小时，这样既能避免过度发酵产生酸味，又能让面团体积膨胀到两倍。红糖水比例要是糯米粉的5%，既能上色又能增加甜味，蒸的时候水汽能均匀包裹面团，避免外皮发硬里头夹生。记得蒸好后别急着开盖，焖五分钟再切块，这样糕体不会回缩塌陷。