稀饭煮得烂，淀粉全化成糖，吃下去血糖马上涨。牛奶本身糖分少，但有人加糖喝就不同了。

稀饭煮得越烂，淀粉越容易变成葡萄糖，所以升糖比米饭还快。根据中国食物成分表，100克白米饭GI值69，稀饭GI值84，牛奶GI值32。稀饭水分多，淀粉颗粒小，消化酶一作用，糖分迅速释放到血液里。牛奶里的乳糖虽然也有点甜，但含量只有4.6克/100毫升，远低于稀饭的糊化淀粉。比如喝半碗白稀饭（约100克），血糖可能涨30-40毫摩尔/升，而同样量的牛奶只会涨5-10毫摩尔/升。不过要是稀饭里加糖，或者牛奶做成调味奶，两者都可能变高糖食物。煮稀饭时多放点粗粮，比如加燕麦、玉米渣，淀粉糊化速度会慢一点，升糖也相对温和。