蒸糯米排骨时糯米夹生，主要有三个原因。第一蒸的时候水开了火候没调好，糯米吸水慢就夹生了。第二糯米没泡够时间，米粒硬芯难熟透。第三蒸的时间不够，尤其是用高压锅时容易过火。解决办法是提前泡糯米两小时，水开转中火蒸25分钟，关火焖十分钟再开盖。

为什么这个答案对？因为糯米吸水需要时间，泡发不足的米芯含水量低。数据显示糯米吸水率在60%-70%时最易熟，泡两小时能让米粒吸足水。蒸制时水开后转中火能保持蒸汽均匀，25分钟足够米芯熟透。关火焖十分钟是关键，利用余热让米粒充分吸收水分。若用高压锅，上汽后压15分钟就够，过火会导致米粒外软里硬。蒸的时候水开了火候没调好糯米吸水慢就夹生了。用高压锅压15分钟米芯就熟透，关火焖十分钟蒸汽再回锅。