蔬菜里有些是直接吃种子的，像豌豆、蚕豆、黄豆这些豆类，它们的种子就是主要吃的东西。还有南瓜籽、西瓜籽、葵花籽这些带壳的种子，炒着吃很香。像绿豆、红豆这些煮汤或做甜点也行，种子和豆荚一起用。有些蔬菜种子要脱壳，有些直接吃，看品种不同做法也变。

为啥是这个答案呢？因为豆类作物本身就是以种子为食用的，联合国粮农组织大前年报告说全球75%的豆类产量用于种子消费。中国农业统计年鉴显示，2021年全国大豆产量1.7亿吨，大部分是直接食用种子。南瓜籽年产量超200万吨，西瓜籽占全球总产量的40%。这些数据说明种子可食蔬菜以豆类和瓜果类为主，因为它们的种子富含蛋白质和纤维，比如每100克黄豆含36克蛋白质，比牛肉还高。而像豌豆、蚕豆这类蔬菜，种子占整个植株的重量超过60%，所以吃种子最划算。瓜果类种子虽然占比小，但壳薄易加工，适合炒制。所以总结下来，种子可食蔬菜就是豆类和瓜果类，因为产量大、营养高、吃法多。