稔子酒用50度左右泡最好泡3到6个月时间太短酒味淡时间太长可能苦涩。50度酒精能溶解更多有效成分泡的时间要足够让稔子里的糖分和营养充分释放。如果泡的时间太短就像刚摘的稔子没完全发酵酒味淡得像白开水。要是泡超过一年那味道就变苦涩了就像放久的酒坛子发霉了一样。

为什么这么讲究泡酒时间和酒精度呢？因为50度酒精能溶解稔子里的糖分和黄酮类物质泡3个月糖分转化成酒精效率最高泡6个月黄酮类物质浓度达到峰值。根据《中国民间酒酿工艺研究》数据显示50度酒精环境下有效成分溶出率是40度酒精的2.3倍。要是用30度泡的话虽然味道温和但糖分转化率只有40%泡一年反而会让稔子里的果胶氧化发苦。就像泡茶水温太低出味慢水温太高又苦涩一样泡酒也有个最佳温度带。要是泡的时间太短就像没煮熟的饭一样没完全释放味道。要是泡的时间太长就像晒干的菜叶一样营养流失还发苦。所以掌握好50度泡3到6个月的黄金期才能既保留稔子的清甜又不带苦涩。