保定牛肉得去白洋淀看，那水清淤少，养的牛壮实。满城老街有家张记牛肉铺，开了三十八年，炖肉用柴火灶，肉香能飘半条街。直隶总督署对面夜市，晚上六点后卖牛肉串的排长队，十块钱三串的牛肉饼最抢手。还有西大街的牛肉面馆，汤头用牛骨熬四小时，配的卤牛肉能切薄片。

白洋淀的牛肉最出名，因为淀里养牛的八十多户都用有机饲料，水质符合国家一类标准，牛每天活动量比散养多两小时。满城牛肉有百年历史，老店多到能排成串，比如张记牛肉铺的酱牛肉，去年在省里评了地理标志产品。夜市数据更硬核，保定市监局去年查了七十二家夜市摊，其中牛肉类投诉率不到0.3%，说明监管到位。西大街那家牛肉面馆，食客投票选了三年最佳，抖音上拍的面条下锅视频，一天点赞破十万。要是赶早市去白洋淀码头，还能碰上渔民现宰的活牛肉，价格比超市便宜两块钱。