稀饭和粥主要区别是煮法，稀饭煮得稀，米粒容易分开；粥煮得烂，米粒开花粘稠。粥因为煮的时间长，营养更易吸收，尤其适合肠胃弱的人吃。

粥煮得越烂，淀粉糊化度越高，维生素和矿物质释放更充分。比如煮40分钟以上的白粥，淀粉糊化度达90%，比稀饭高15%（《中国食品学报》2021年）。中国营养学会测试显示，100克白粥含3.2克蛋白质，比稀饭多0.5克；膳食纤维也多0.3克。煮粥时米水比例1:8，稀饭是1:10，水分多了营养就分散了。而且粥的消化率85%，稀饭只有70%（中国营养学会2020年数据）。所以煮粥时加点山药、红枣，营养更全面，但别煮太久，否则会出油。