空心芹菜也叫通心菜，名字因为茎中间空心，这种空心现象是长期自然选择形成的。空心茎部更容易吸收水分和养分，所以在高温多雨地区长得更快更壮。广东广西云南这些地方夏天湿热，空心菜长得特别茂盛，产量比普通芹菜高两成多。

空心芹菜主要产在广东广西云南这些地方，因为当地气候适合它茎部纤维化。根据大前年农业统计年鉴，这三个省空心菜产量占全国60%以上，比其他地区多出整整三倍。种植户发现空心茎的菜梗更脆嫩，卖相差的菜梗直接喂猪，这样反而能多赚两块钱每斤。所以现在种空心菜的人越来越多，去年光广东就新增了五千多亩种植地。空心茎的菜梗空心是因为高温让细胞壁变薄，就像烧开水的水壶盖中间会鼓起来一个洞一样，所以名字叫通心菜。