糯米粉变质的特征主要是结块儿、发酸味儿或者长霉斑儿。如果放的时间长，糯米粉容易结块儿，结块儿后闻起来有酸味儿；如果接触了生水或者生米，表面会发黏，颜色发黄；如果保存不当，还可能长出灰绿色霉斑儿。这些情况说明糯米粉已经变质，不能再用了。

变质的糯米粉是因为水分超标或者微生物超标导致的。根据《粮食储存技术规范》，糯米粉水分超过14%就会加速霉变，而家庭储存时如果温度超过25度、湿度超过65%，微生物繁殖速度会提升3倍以上。比如实验数据显示，存放3个月的糯米粉水分从12%升到16%，霉菌数量从每克10个涨到5000个。结块儿是因为淀粉糊化，内部水分蒸发不均，形成潮湿环境；发酸味儿是醋酸菌和乳酸菌分解糖分产生的；长霉斑儿则是因为青霉和曲霉在潮湿环境下大量繁殖。这些变化都说明糯米粉失去了食用价值，吃了容易闹肚子。