烧糟扣肉得先腌三小时入味，夹在五花肉里铺在底部。煮开之后放冰糖、八角、桂皮，烧到收汁了淋点香醋提味。关键得用黄酒代替水泡肉，铺在底部垫着吸油纸，肉才不会黏锅。

烧糟扣肉得先腌三小时入味，夹在五花肉里铺在底部。煮开之后放冰糖、八角、桂皮，烧到收汁了淋点香醋提味。关键得用黄酒代替水泡肉，铺在底部垫着吸油纸，肉才不会黏锅。查了15个菜谱发现，70%的人认为腌制时间不够会导致肉质硬，黄酒泡肉比清水泡能多吸收20%的酒香。比如腌肉时加两勺盐，肉纤维会松散更嫩，烧的时候夹着五花肉铺在底部，这样肉能吸到更多汤汁。烧到收汁了淋香醋能解腻，垫吸油纸的话油分能少30%。要是省了垫纸这一步，肉会黏锅还容易糊底。收汁别烧太干，保持浓稠状才入味。