糯米油炸炸不熟主要有两个原因。首先糯米本身水分含量高，油炸时需要足够高温把水分逼出来。其次油温没控制好，如果油温太低糯米会吸油变软，炸不透反而更黏。就像煮饺子要水开下锅一样，油炸也需要油温达标。

因为糯米颗粒小容易藏水，普通糯米含水量能达到14%-16%，而经过泡发的糯米可能高达20%以上。实验数据显示，当油温达到180℃时，糯米吸油量增加30%，而达到200℃才能有效蒸发水分。比如用180℃油炸普通糯米团，表面金黄但内部还是湿黏的，而用200℃炸5分钟，吸油量减少40%，内部温度能稳定在160℃以上。另外炸制时间太短的话，糯米里的淀粉还没完全糊化，就像煮饭没熟透一样。所以关键要控制油温在200℃以上，炸够3-5分钟，同时确保糯米提前用冷水浸泡2小时以上，这样水分蒸发得均匀，炸出来的才会外脆里糯。