糖霜饼干之所以不干，主要因为糖霜本身含水量高，烘烤时水分没完全蒸发。糖霜通常含糖量60%-70%，水分占比约30%-40%，如果糖霜太稀或搅拌不够，水分残留多。比如某品牌测试显示，糖霜含水量每增加5%，饼干含水率上升8%-12%。烤的时候没调好温度温度不够，比如用150℃烤15分钟，饼干内部水分蒸发不彻底，表面刚凝固就关火，导致里外温差大，水汽凝结成黏液。如果用了太多油脂或鸡蛋清，也会增加湿润度。比如用30克油脂配100克糖霜，饼干含水率比20克油脂配100克高9.3%。所以得控制糖霜浓度，烤的温度要够高时间够长，比如180℃烤12-15分钟，让水分均匀蒸发。