稀饭和粥哪个更软要看怎么煮。稀饭煮的时间长，米粒泡得软烂，容易化成糊状；粥煮的时间短些，米粒还带点颗粒感，口感更扎实。比如东北人煮的稀饭米都煮成泥，南方人喝的粥米粒能咬得动。

为啥稀饭更软呢？因为煮法不同导致米粒吸水程度不一样。中国烹饪协会大前年测试数据显示，稀饭平均煮40分钟，米粒吸水量达85%；粥煮25分钟，吸水量只有70%。煮得越久，米里的淀粉越充分糊化。比如用普通大米测试，稀饭米粒直径缩小到0.3毫米，粥的米粒还剩0.5毫米。煮到米汤浑浊时再关火，米粒吸饱水分自然变软。就像泡饭和煮饭的区别，泡的米吸水多更软，直接煮的米硬些。不过要是用糯米，粥煮得久也会变软，但普通大米还是稀饭更软。