要蒸出软糯香甜的糯米得做好三件事：泡足四个钟头让米粒吸饱水，水量得是米量的1.2倍，蒸够四成时间再焖十分钟。蒸的时候要扣紧锅盖别让蒸汽跑光，出锅后别急着开盖让余热继续焖着。

为什么这么蒸才对呢？因为糯米里含水量高得吓人，泡水四个钟头能让米粒里的淀粉充分糊化。数据说泡水时长每少一小时，蒸出来的糯米就硬一块——比如泡两小时的米蒸出来像石头。水量要是少半指宽，米粒就黏锅底；要是超过1.2倍，蒸完就成橡皮泥。蒸40分钟让米粒吸饱水，焖十分钟让余热把两成米粒焖透。就像米粒要喝够水才软，就像余热要再补一脚才能香，就像这样蒸出来的糯米才又软又甜。