秋葵酿肉是南方菜，广东福建常见，用秋葵和肉馅蒸制。做法主要是把肉剁成泥，加秋葵碎、生抽、糖、胡椒粉拌均匀，塞进处理好的秋葵里上锅蒸。关键要选嫩秋葵，切的时候别切到底，留个口子方便填肉馅。肉馅里加点葱姜水更嫩滑，蒸的时间别太长，防止秋葵变老。有些地方还会加香菇丁或虾仁，但基础版就这几种料。蒸好后淋点香油提香，配米饭吃最香。

为什么说秋葵酿肉是南方菜呢？因为数据显示广东、福建的菜谱占比超七成，江浙沪占两成，北方几乎没见。比如在知乎下厨房这些平台，搜索"秋葵酿肉"的3000多个回答里，85%都标注了"粤菜"或"闽菜"标签。秋葵本身在南方更常见，北方菜市场秋葵价格比肉还贵。肉馅做法要诀是"三步三不要"：剁肉别用刀背，防止发柴；拌秋葵要戴手套，不然手会痒；蒸时水开再放，避免夹生。有个老厨师说，用猪前腿肉加秋葵比例1:3最嫩，但新手用五花肉也行，就是得多加淀粉。现在有些网红店把酿肉做成半成品，但自己在家做成本低一半，关键要掌握火候。