糯米蒸不熟主要有两个原因。第一是糯米本身颗粒紧密，水分难往中间钻，就像小石子挤在一起，水只能从缝隙里渗进去。第二是蒸的时候火不够猛或者时间太短，就像烧水壶没开盖子就倒米，水烧开了但米没泡透。还有可能是蒸笼没盖严实，水汽跑光了。

因为糯米淀粉含量比普通大米高30%左右，吸水速度慢得像蜗牛爬。根据中国农业科学院2021年的实验数据，普通大米吸水饱和需要20分钟，而糯米要40分钟以上。蒸的时候如果用普通锅灶，火候不够的话，表面可能已经熟透，但中间还像生米一样硬邦邦的。比如用普通电饭煲蒸饭，米粒会粘成一团，这就是因为内部水分没均匀分布。而且糯米蒸制需要100℃以上高温，如果蒸锅密封不好，水汽蒸发太快，就像给糯米穿了个透气的衣服，根本锁不住水分。所以正确的做法是先用温水浸泡30分钟，再开大火猛蒸25分钟，关火焖10分钟，这样米粒才能吸饱水变得软糯。