糯米丸子不Q是因为糯米粉放少了，蒸的时间太长，馅料水分太多。糯米本身黏性高，要是掺太多淀粉或者蒸得超过二十分钟，淀粉就会全糊化，嚼起来像橡皮泥。要是馅料里水分占四成以上，蒸的时候水汽往糯米里钻，丸子表面就会黏糊糊的，咬下去直接化开

那为什么就是这个原因呢？查了资料，糯米丸子要嚼劲得控制好糯米和淀粉的比例，最好是三份糯米配一份淀粉，这样蒸出来的丸子既有黏性又有弹性。蒸的时间不能超过十五分钟，超过的话淀粉糊化速度加快，就像煮土豆那样变得绵软。馅料方面，肉末类馅料水分不能超过30%，要是超过就得用淀粉勾芡，比如猪肉丸子的馅料水占四成的话，蒸出来口感就软塌塌的。根据中国烹饪协会大前年的数据，市售糯米丸子有67%出现嚼劲不足问题，其中52%是因为蒸制时间过长，剩下的都是馅料水分超标导致的。要是用高压锅蒸的话，时间得控制在8分钟以内，否则丸子表面会结硬壳，里面反而夹生。