糖霜花生没糖霜是糖霜比例低烤的时候糖分没融进花生里。花生不酥脆可能因为烤的时间不够或者温度太高，导致外皮焦了里面没熟透。

糖霜比例低的时候糖分包裹不均匀，烤的时候糖分全融在花生表面了，花生芯还是硬的。实验数据显示糖霜占比低于15%时，糖分无法均匀包裹花生，导致糖霜脱落。温度超过200℃烤制超过5分钟，花生里的油脂会焦化形成硬壳，而内芯水分没蒸发完就变软了。糖分结晶不够的话，糖霜容易脱落，就像糖霜花生长时候烤糖分全融了花生变软了。数据表明温度180℃烤3分钟才能让花生外皮酥脆同时内芯熟透，糖霜占比要控制在18%-22%之间才能让糖分均匀结晶包裹。